UNA TAPA APETITOSA PARA EL VERANO

tapa verano

Invita a tus amigos a un picoteo en casa! Nuestro equipo de cocina os propone una receta fresca, fácil y muy especial.

Ingredientes:

– Pan de chapata tostado

– Queso Philadelphia

– Uvas

– Tomates cherry

– Azúcar

– Hierbabuena

 

1. Caramelizamos las uvas y los tomates. Para ello bastará con cocinarlos a fuego mínimo con un poco de azúcar.

2. Tostamos el pan de chapata y lo untamos con queso Philadelphia.

3. Colocamos encima las uvas y los tomates caramelizados.

4. Cortamos unas hojitas de hierbabuena y listo!

Esta tapa combinará muy bien con una copa de vino blanco bien frío o cava.

Salmón en Kadaifi con patatas confitadas y puré de zanahoria y naranja

El título de esta receta parece plantear, a priori, dos preguntas: ¿Qué es el kadaifi y cómo se prepara? y ¿Cómo se confitan las patatas? Pues bien, quienes hayáis venido hoy a comer al restaurante ya habréis hallado la respuesta a la primera de las preguntas. Los que no, aquí la tenéis.

Kadaifi

pasta kadaifi

La pasta Kataifi, kadaifi, kadaif, kanafeh o kadayif es una fina pasta de origen griego, similar a la pasta filo pero con forma de hilillos que una vez cocinada aporta una textura jugosa y crujiente al alimento que envuelve. Lo más habitual es verla en los pastelillos árabes o entrando ya en cocina más elaborada, como rebozado de colas de gamba o langostino.

La pasta se puede conseguir en los supermercados de grandes superficies y es bastante fácil de manipular. Puede preparase en versión dulce o salada.

Ahora vamos con la receta:

Ingredientes
(ración individual)
Pasta kadaifi
Un lomo de salmón
1 patata
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Dos zanahorias
Un vaso de zumo de naranja
Espinacas
Romero
Tomillo
Miel
Harina
Sal y pimienta
Alioli

Preparación

Confitar la patata: Pelar y cortar la patata en la forma deseada (esto es indiferente) y sumergirla en aceite de oliva con el diente de ajo, romero y tomillo. Calentar a fuego lento sin que el aceite llegue a hervir hasta que el corazón de la patata esté blandito. Para ello se puede ir pinchando con un palillo de dientes hasta que se hunda en la patata.Pelar las zanahorias y hervirlas en el zumo de naranja hasta que se rompan. Sacarlas del zumo y triturarlas con un poco de miel. Saltear las espinacas.

Salpimentar y rebozar el salmón levemente con harina. Envolverlo en pasta kadaifi.

salmón rebozado kadaifi
Freír el salmón hasta que la pasta kadaifi esté dorada.

salmón dorado en kadaifi

Servir el salmón sobre una base de puré de zanahoria y con una lágrima de alioli encima. Servir las patatas confitadas junto al salmón.

 

* Truco del chef: Aire de alioli

espuma alioli

Nuestro chef Jim Harris nos recomienda preparar un aire de alioli en lugar de servir simplemente el alioli. ¿Cómo se prepara? Muy sencillo: Se diluye en alioli en un poco de caldo de pescado y después se añade una cuchara de lecitina de soja, se bate con un thurmix y…¡listo!